WYDARZEŃ Smaku

AKCJA FERMENTACJA, CZYLI KISZONKI DLA POCZĄTKUJĄCYCH

10 lutego 2020

Luty to prawdziwy miesiąc przyjemności.
Za nami Międzynarodowy Dzień Pizzy, przed nami Tłusty Czwartek.
Po drodze czekają na nas Walentynki. Jestem zdania, że najlepszym prezentem w dzisiejszych czasach jest doświadczenie.
Warsztaty kulinarne, to jedna z opcji.

Cook up studio, akcja fermentacja, warsztaty kulinarne, walentynki

Dzika fermentacja

Chociaż zima w tym roku nie jest wyjątkowo chłodna, to jednak optuje w niezliczoną ilość przeziębień i wirusów. Ostatnio po spotkaniu, napisałam w wiadomości zwrotnej, że leżę chora i mam nadzieję, że nikogo na spotkaniu nie zaraziłam. W odpowiedzi otrzymałam – nam to nie grozi, bo codziennie jemy kimchi! Coś w tym jest szczególnie, że kiszonki uważa się za naturalny probiotyk, co znaczy, że przynoszą nam same korzyści. Potrawy fermentowane zwierają liczne i różnorodne kultury drobnoustrojów współpracujące z naszą florą na wiele sposobów. Wspomaga procesy trawienia, działa na układ odpornościowy, poprawia nasze samopoczucie i zdrowie psychiczne. Przygodę z fermentacją można zacząć na wiele sposobów. Najważniejsze jest zacząć!
Na pomoc wychodzi warsztat kulinarny Cook up Studio, prowadzony przez Michała Kępińskiego.

Pierwszy raz o Michale usłyszałam, pracując w magazynie Usta, gdy szukaliśmy inspiracji kiszonkowych przed spotkaniem z Sandorem Ellixem Katzem.
Sandor, to orędownik odrodzenia fermentacji na świecie. Wydał książkę „Dzika fermentacja” w 2003 roku, którą szybko okrzyknięto „biblią miłośników fermentacji” – Michał, natomiast jest miłośnikiem i znawcą fermentacji w Polsce, który od lat wydaje kolacje degustacyjne na Łotwie, których tematem jest fermentacja i dzikie rośliny jadalne. Czy można lepiej zacząć przygodę z fermentacją? 

Cook up studio, akcja fermentacja, warsztaty kulinarne, walentynki

Szkoła fermentacji

Warsztaty składają się z dwóch części. Pierwsza, teoretyczna wprowadza nas w podstawy fermentacji i najważniejsze punkty kiszenia. Kisić możemy w soli, w solance lub fermentowanych produktach mlecznych. Ukisić możemy wszystkie produkty warzywne i owocowe. Wystarczy pamiętać o kilku zasadach. Chociażby, jakiej temperatury  nie możemy przekroczyć, aby bakterie fermentacji mlekowej nie zginęły. Zanim przejdziemy do części praktycznej, czeka na nas degustacja autorskich kiszonek Michała. Spróbujecie na przykład 7 letniego octu wiśniowego, autorskiego miso lub dowiecie się jak smakują 3 letnie ogórki.

W drugiej części przechodzimy do działania. Przygotujecie dwa rodzaje kiszonek – na bazie czerwonej kapusty i dyni. Dodatki są iście azjatyckie.
Czy wiedzieliście, że Koreańczycy nazywają kimchi, wszystko co jest ukiszone? W Korei każdy posiłek musi zawierać jeden lub kilka rodzajów kimchi.
Nauczycie się jak łączyć kiszonki z daniami. W menu włoskie arancini z kaczką confit na musie z kiszonych jabłek, ramen z kimchi i pieczonym boczkiem oraz lody o smaku kwiatów bzu kiszonych w miodzie z cytrusami. 

Kiszonki na zdrowie

Fermentowana żywność fascynuje nie tylko smakiem. Ogromną satysfakcję potrafi sprawić samo jej przygotowanie, co zostało udowodnione podczas warsztatów. Taka lekcja może być przyjemnym początkiem gotowania, udoskonaleniem wiedzy albo podpatrzeniem jak gotują profesjonalni kucharze.
Praktyka (w końcu) czyni mistrza i nic nie stoi na przeszkodzie, aby spróbować swoich sił w nowej roli. Szczególnie jeśli idzie za tym wiedza, poparta doświadczeniem, a produkt sam się broni. W końcu układ odpornościowy funkcjonuje w kontekście ekologii – ekosystemu różnych kultur drobnoustrojów, który można budować i rozwijać za pomocą dobrej diety. Osiąga się to poprzez spożywanie produktów zawierających żywe kultury bakterii, a także bogatych w błonnik pochodzenia roślinnego (probiotyki). Wiele badań potwierdza, że bakterie odgrywają istotną rolę w ochronie naszego organizmu przed chorobami. Dzisiejszy świat, pełen bliżej niezidentyfikowanych wirusów, jest tylko przykładem, że warto żyć świadomie i wprowadzić kiszonki w codzienną dietę.
Zatem, czy nie dobrym pomysłem jest zacząć od takiego prezentu?  

Cook up studio, akcja fermentacja, warsztaty kulinarne, walentynki

COOK UP STUDIO
Najbliższe warsztaty kulinarne z fermentacji:
26 lutego oraz 25 marca
Link do warsztatów

 

Czy mój artykuł o warsztatach kulinarnych uważasz za wartościową treść? A może znasz kogoś komu również przypadłby do gustu?
Będzie mi bardzo miło jeśli dalej go udostępnisz. Dziękuję. 

Zapraszam też na mojego instagrama i facebooka, gdzie możesz być ze wszystkim na bieżąco.

 

 

Zobacz także

No Comments

Leave a Reply