gotowe w️
70 min
GASTRO ALERT z powodu COVID19 musiał zmienić nieco formułę. Przepis na steka (o ten) bardzo dobrze się przyjął, więc kolejne dwa przepisy z wykorzystaniem jagnięciny oraz wołowiny, również przygotował Piotr Wójcik z Konesera Grilla. Za mną przetestowany stek i wołowina po burgundzku. Sposób przyrządzenia steka jest lepszy od tego, który praktykowałam dotychczas. Przepis na wołowinę po burgundzku jest zdecydowanie najlepszą wersją jaką jadłam a przyznam, że do tej pory to moja wersja plasowała się na pierwszym miejscu. Jeśli szef kuchni dzieli się swoimi technikami i sposobami na przyrządzenie dania – warto z nich nie skorzystać. Który przepis wybierasz?
Od miesiąca obserwujemy zmagania gastronomii podczas epidemii. Wspierać swoje ulubione miejsca możemy na wiele sposobów. Jednak warto mieć na uwadze, że bezpośredni kontakt z restauracją, kawiarnią czy barem jest najlepszą możliwością. Mamy wtedy pewność, że pieniądze dotrą do podmiotu, któremu chcemy pomóc, a nie do pośredników. Decyzja Butchery and Wine o przebranżowieniu restauracji na sklep mięsny było dobrą decyzją. Kucharze oprócz dzielenia się swoją wiedzą przy zamówieniach, przygotowują gotowe dania na miarę jakości restauracyjnej. To do Was należy decyzja, którą opcje wybierzecie. Pamiętajmy jednak, że jeśli ma się taką możliwość lepiej zostać w domu i wspierać gastronomię poprzez zamówienia, zrzutki pieniędzy i vouchery.
Składniki
JAGNIĘCY GULASZ TAGINE
*ras-el-hanout: to mieszanka przypraw stworzona z kminu rzymskiego, cynamonu, ziaren kolendry, kardamonu,
kurkumy, pieprzu czarnego i suszonego imbiru
WOŁOWINA PO BURGUNDZKU
Sposób przygotowania
JAGNIĘCY GULASZ TAGINE
Piotrek stwierdził, że to jedno z prostszych dań – muszę się z tym zgodzić. Po podróży w Maroko (tutaj tekst), tagine może i jest czasochłonny, ale nie wykonuje się przy nim zbyt dużo pracy. Jedynie się czeka, aż wszystko przyjemnie się poddusi pod przykryciem. W pierwszej kolejności podsmażamy przyprawy na suchej patelni dodajemy cebulę, czosnek i marchew. Kiedy wszystko ładnie się przyrumieni, wyjmujemy składniki, a następnie na tej samej patelni wlewamy oliwę i obsmażamy mięso. Zalewamy gorącym wywarem lub wrzątkiem i gotujemy mięso do miękkości pod przykryciem. Następnie dodajemy ciecierzycę, owoce, pomidory i lekko redukujemy. Na koniec dodajemy podsmażoną marchew z cebulą i czosnkiem. Doprawiamy całe danie do smaku i dodajemy posiekanej świeżej kolendry i uprażone płatki migdałowe. Serwujemy z kuskusem i jogurtem.
WOŁOWINA PO BURGUNDZKU
Dania jednogarnkowe, duszone mięsa – są tradycyjnymi w kuchni polskiej i francuskiej. Wołowina po burgundzku jest jedną z ulubionych. Przepis Piotrka jest mistrzostwem, to zdecydowanie najlepszy przepis jaki próbowałam. Wołowinę marynujemy w winie i ziołach przez dwadzieścia cztery godziny. Następnego dnia osuszamy ją i obtaczamy w mące, soli i pieprzu. Obsmażamy. Na tej samej patelni podsmażamy warzywa, dodajemy koncentrat i skrobiemy wszystkie smaczki z dna patelni. Następnie wkładamy mięso, zalewamy winem, doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy i dusimy do miękkości. W miedzy czasie obsmażamy boczek i cebulkę, a następnie dorzucamy do reszty gulaszu. Serwujemy z puree ziemniaczanym – nam podeszła również mizeria.
