close search

popularne tagi

Autorki

Głodna platforma korzysta z ciasteczek. Dalsze korzystanie z tej strony oznacza, że zgadzasz się na ich użycie.

 Dagmara Rosiak

Dagmara Rosiak

Fotografka, kucharka, dziennikarka, a nawet brand managerka. Na deser redaktorka naczelna tej strony.

Przepis: Piotr Wójcik szef kuchni Koneser Grill

Gotuj jak szef kuchni, tyle że w domu vol2!

gotowe w️

70 min

GASTRO ALERT z powodu COVID19 musiał zmienić nieco formułę. Przepis na steka (o ten) bardzo dobrze się przyjął, więc kolejne dwa przepisy z wykorzystaniem jagnięciny oraz wołowiny, również przygotował Piotr Wójcik z Konesera Grilla. Za mną przetestowany stek i wołowina po burgundzku. Sposób przyrządzenia steka jest lepszy od tego, który praktykowałam dotychczas. Przepis na wołowinę po burgundzku jest zdecydowanie najlepszą wersją jaką jadłam a przyznam, że do tej pory to moja wersja plasowała się na pierwszym miejscu. Jeśli szef kuchni dzieli się swoimi technikami i sposobami na przyrządzenie dania – warto z nich nie skorzystać. Który przepis wybierasz?

Przepis: Piotr Wójcik szef kuchni Koneser Grill

Od miesiąca obserwujemy zmagania gastronomii podczas epidemii. Wspierać swoje ulubione miejsca możemy na wiele sposobów. Jednak warto mieć na uwadze, że bezpośredni kontakt z restauracją, kawiarnią czy barem jest najlepszą możliwością. Mamy wtedy pewność, że pieniądze dotrą do podmiotu, któremu chcemy pomóc, a nie do pośredników. Decyzja Butchery and Wine o przebranżowieniu restauracji na sklep mięsny było dobrą decyzją. Kucharze oprócz dzielenia się swoją wiedzą przy zamówieniach, przygotowują gotowe dania na miarę jakości restauracyjnej. To do Was należy decyzja, którą opcje wybierzecie. Pamiętajmy jednak, że jeśli ma się taką możliwość lepiej zostać w domu i wspierać gastronomię poprzez zamówienia, zrzutki pieniędzy i vouchery.

koneser grill, piotr wojcik, wolowina, gotuj jak szef kuchni, przepis

Składniki

JAGNIĘCY GULASZ TAGINE

  • 500 g jagnięciny pokrojonej w kostkę (najlepiej udziec lub łopatka),
  • 2 cebule pokrojone w gruba kostkę,
  • 2 marchewki podzielone na ćwiartki i pokrojone na kawałki,
  • 2 ząbki czosnku drobno posiekane,
  • 2 łyżki mieszanki przypraw ras-el-hanout*,
  • 400 g posiekanego pomidora,
  • 400 g ugotowanej ciecierzycy, wypłukanej i osuszonej,
  • 200 g suszonej moreli, daktyli lub rodzynek,
  • 100 g płatków migdałów,
  • posiekany pęczek kolendry,
  • 600 ml wody (lub wywaru jagnięcego lub drobiowego).

*ras-el-hanout: to mieszanka przypraw stworzona z kminu rzymskiego, cynamonu, ziaren kolendry, kardamonu,
kurkumy, pieprzu czarnego i suszonego imbiru

WOŁOWINA PO BURGUNDZKU

  • 1,5 kg wołowiny pociętej w kostkę np. z udźca ( może być również policzek, żebro, goleń),
  • 2 liście laurowe,
  • tymianek,
  • 2 butelki taniego czerwonego wina,
  • 2 łyżki oleju,
  • 6 marchewek w kostkę,
  • 2 cebule w dużą kostkę,
  • 3 łyżki zwykłej mąki,
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego,
  • 300 g boczku w kostkę,
  • 500 g perłowej cebuli lub małe szalotki,
  • 400 g pieczarek.

Sposób przygotowania

przepis, wolowina po burgundzku, piotr wojcik, koneser grill

JAGNIĘCY GULASZ TAGINE

Piotrek stwierdził, że to jedno z prostszych dań – muszę się z tym zgodzić. Po podróży w Maroko (tutaj tekst), tagine może i jest czasochłonny, ale nie wykonuje się przy nim zbyt dużo pracy. Jedynie się czeka, aż wszystko przyjemnie się poddusi pod przykryciem. W pierwszej kolejności podsmażamy przyprawy na suchej patelni dodajemy cebulę, czosnek i marchew. Kiedy wszystko ładnie się przyrumieni, wyjmujemy składniki, a następnie na tej samej patelni wlewamy oliwę i obsmażamy mięso. Zalewamy gorącym wywarem lub wrzątkiem i gotujemy mięso do miękkości pod przykryciem. Następnie dodajemy ciecierzycę, owoce, pomidory i lekko redukujemy. Na koniec dodajemy podsmażoną marchew z cebulą i czosnkiem. Doprawiamy całe danie do smaku i dodajemy posiekanej świeżej kolendry i uprażone płatki migdałowe. Serwujemy z kuskusem i jogurtem.

WOŁOWINA PO BURGUNDZKU

Dania jednogarnkowe, duszone mięsa – są tradycyjnymi w kuchni polskiej i francuskiej. Wołowina po burgundzku jest jedną z ulubionych. Przepis Piotrka jest mistrzostwem, to zdecydowanie najlepszy przepis jaki próbowałam. Wołowinę marynujemy w winie i ziołach przez dwadzieścia cztery godziny. Następnego dnia osuszamy ją i obtaczamy w mące, soli i pieprzu. Obsmażamy. Na tej samej patelni podsmażamy warzywa, dodajemy koncentrat i skrobiemy wszystkie smaczki z dna patelni. Następnie wkładamy mięso, zalewamy winem, doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy i dusimy do miękkości. W miedzy czasie obsmażamy boczek i cebulkę, a następnie dorzucamy do reszty gulaszu. Serwujemy z puree ziemniaczanym – nam podeszła również mizeria.

guest
0 komentarzy
Inline Feedbacks
View all comments

bądź na bieżąco

@glodnadaga na instagramie