Smaku W DOMU

GOTUJ JAK SZEF KUCHNI, TYLE ŻE W DOMU VOL.2!

15 kwietnia 2020

GASTRO ALERT z powodu COVID19 musiał zmienić nieco formułę. Przepis na steka (o ten) bardzo dobrze się przyjął, więc kolejne dwa przepisy z wykorzystaniem jagnięciny oraz wołowiny, również przygotował Piotr Wójcik z Konesera Grilla. Za mną przetestowany stek i wołowina po burgundzku. Sposób przyrządzenia steka jest lepszy od tego, który praktykowałam dotychczas. Przepis na wołowinę po burgundzku jest zdecydowanie najlepszą wersją jaką jadłam, a przyznam, że do tej pory to moja wersja plasowała się na pierwszym miejscu. Jeśli szef kuchni dzieli się swoimi technikami i sposobami na przyrządzenie dania – warto z nich nie skorzystać. Który przepis wybierasz? 

sklep mięsny, warszawa, butchery and wine, gdzie kupić wołowinę podczas kwarantanny

Butchery and Wine

Od miesiąca obserwujemy zmagania gastronomii podczas epidemii. Wspierać swoje ulubione miejsca możemy na wiele sposobów. Jednak warto mieć na uwadze, że bezpośredni kontakt z restauracją, kawiarnią czy barem jest najlepszą możliwością. Mamy wtedy pewność, że pieniądze dotrą do podmiotu, któremu chcemy pomóc, a nie do pośredników. Decyzja Butchery and Wine o przebranżowieniu restauracji na sklep mięsny było dobrą decyzją. Kucharze oprócz dzielenia się swoją wiedzą przy zamówieniach, przygotowują gotowe dania na miarę jakości restauracyjnej. To do Was należy decyzja, którą opcje wybierzecie. Pamiętajmy jednak, że jeśli ma się taką możliwość lepiej zostać w domu i wspierać gastronomię poprzez zamówienia, zrzutki pieniędzy i vouchery. 

Jagnięcy gulasz tagine

Składniki:

  • 500 g jagnięciny pokrojonej w kostkę (najlepiej udziec lub łopatka),
  • 2 cebule pokrojone w gruba kostkę,
  • 2 marchewki podzielone na ćwiartki i pokrojone na kawałki,
  • 2 ząbki czosnku drobno posiekane,
  • 2 łyżki mieszanki przypraw ras-el-hanout*,
  • 400 g posiekanego pomidora,
  • 400 g ugotowanej ciecierzycy, wypłukanej i osuszonej,
  • 200 g suszonej moreli, daktyli lub rodzynek,
  • 100 g płatków migdałów,
  • posiekany pęczek kolendry,
  • 600 ml wody (lub wywaru jagnięcego lub drobiowego).

*ras-el-hanout: to mieszanka przypraw stworzona z kminu rzymskiego, cynamonu, ziaren kolendry, kardamonu,
kurkumy, pieprzu czarnego i suszonego imbiru

Piotrek stwierdził, że to jedno z prostszych dań – muszę się z tym zgodzić. Po podróży w Maroko (tutaj tekst), tagine może i jest czasochłonny, ale nie wykonuje się przy nim zbyt dużo pracy. Jedynie się czeka, aż wszystko przyjemnie się poddusi pod przykryciem. W pierwszej kolejności podsmażamy przyprawy na suchej patelni dodajemy cebulę, czosnek i marchew. Kiedy wszystko ładnie się przyrumieni, wyjmujemy składniki, a następnie na tej samej patelni wlewamy oliwę i obsmażamy mięso. Zalewamy gorącym wywarem lub wrzątkiem i gotujemy mięso do miękkości pod przykryciem. Następnie dodajemy ciecierzycę, owoce, pomidory i lekko redukujemy. Na koniec dodajemy podsmażoną marchew z cebulą i czosnkiem. Doprawiamy całe danie do smaku i dodajemy posiekanej świeżej kolendry i uprażone płatki migdałowe. Serwujemy z kuskusem i jogurtem.

przepis na jagnięcine, piotr wójcik, butchery and wine, koneser grill, gotuj jak szef kuchni, przepis

Szef Piotrek Wójcik – Koneser Grill 2020

Wołowina po burgundzku

Składniki:

  • 1,5 kg wołowiny pociętej w kostkę np. z udźca ( może być również policzek, żebro, goleń),
  • 2 liście laurowe,
  • tymianek,
  • 2 butelki taniego czerwonego wina,
  • 2 łyżki oleju,
  • 6 marchewek w kostkę,
  • 2 cebule w dużą kostkę,
  • 3 łyżki zwykłej mąki,
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego,
  • 300 g boczku w kostkę,
  • 500 g perłowej cebuli lub małe szalotki,
  • 400 g pieczarek.

Dania jednogarnkowe, duszone mięsa – są tradycyjnymi w kuchni polskiej i francuskiej. Wołowina po burgundzku jest jedną z ulubionych. Przepis Piotrka jest mistrzostwem, to zdecydowanie najlepszy przepis jaki próbowałam. Wołowinę marynujemy w winie i ziołach przez dwadzieścia cztery godziny. Następnego dnia osuszamy ją i obtaczamy w mące, soli i pieprzu. Obsmażamy. Na tej samej patelni podsmażamy warzywa, dodajemy koncentrat i skrobiemy wszystkie smaczki z dna patelni. Następnie wkładamy mięso, zalewamy winem, doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy i dusimy do miękkości. W miedzy czasie obsmażamy boczek i cebulkę, a następnie dorzucamy do reszty gulaszu. Serwujemy z puree ziemniaczanym – nam podeszła również mizeria. 

najlepszy przepis, wolowina po burgundzku, koneser grill, gotuj w domu jak szef kuchni

Wołowina po burgundzku w domu

Czy przepisy szefa kuchni – Piotra Wójcika uważasz za wartościową treść? A może znasz kogoś komu również przypadłby do gustu?
Będzie mi bardzo miło jeśli dalej go udostępnisz. Dziękuję. 

Zapraszam też na mojego instagrama i facebooka, gdzie możesz być ze wszystkim na bieżąco.

Zobacz także

No Comments

Leave a Reply